Ingredientes para la salsa
2 chiles guajillo
1 chile ancho
2 tomates
3 dientes de ajo grandes
¼ cebolla blanca mediana
1/3 taza purè de tomate
1 cucharadita de oregano deshidratado
10 oz pulpa de cangrejo
½ cebolla blanca, finamente rebanada
1 diente de ajo grande, finamente cortado
1 chile Poblano pepper, finamente rebanado
1 tomate, picado
1 puño de cilantro, finamente picado
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharadas aceite de olivo extra virgen
Ingredientes para las Enchiladas
12 tortillas de maiz
Crema fresca
Queso Cotija
½ cebolla blanca, para el final
Aceite para freir, lo necesario
Procedimiento
Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.
Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.
Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.
Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.
Notas de la Chef:
- Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.
- Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada.
Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho!