Ingredientes

2 tazas de arroz Español (grano corto)

1/3 tazas aceite de olivo extra virgen

2 litros de consomè de pollo

2 tiras de chorizo Español

20 almejas Reina

500 grs calamar limpio en aros

20 camarones medianos

10 piernas de pollo

500 grs filete de pescado en cubo

10 costillitas baby back

SOFRITO (SALSA)

1 cebolla blanca grande

1 pimiento morron rojo grande

1 zanahoria

½ taza chicharo verde

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

8 tomates pelados

1 gr azafràn

1 cuadrito de condimento Español (Carmencita)

1 cucharadita de cùrcuma

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

La estrella principal de este platillo tradicional es el arroz, asi que cocìnalo por separado y cuando estè listo, monta todos los ingredientes en la paellera.

Empieza antes cocinando el sofrito de la siguiente manera:

Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande; pica la cebolla y el pimiento morròn y cocìnalos hasta suavizarlos. Pica la zanahoria y los tomates en cubos pequeños y agregàlos. Despuès los chicharos y el ajo, sazona con sal y pimienta. Agrega la cùrcuma, el azafràn, el condimento Español, las hojas de laurel y deja que hierva por 10-15 minutos. 

Coloca las costillitas en una olla grande y cubrelas con agua. Cocinalas por 2-2.5 horas hasta que la carne se separe facilmente del hueso. Ya listas, marìnalas dentro del Sofrito y deja que se cocinen por otros 10 minutos para que absorban bien los sabores diferentes. Dèjalas por un lado, y haz lo mismo con las piernas de pollo.

Calienta el resto del aceite de olivo en la Paellera y cocina el arroz hasta que quede de color dorado pàlido. Agrega 2 tazas de Sofrito y 2 tazas de consomè de pollo, azafràn y condimento Español. Agrega tambièn sal, pimienta y el chorizo Español en rebanadas delgadas lo puedes colocar alrededor de los bordes. Cubre la Paellera con aluminio y deja que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente la paellera en tu estufa para que el calor llegue a todo.

Destapa para checar si el consomè fue absorbido por el arroz, ya que debe de estar suave y no pegarse a la Paellera. Agrega el Sofrito y consomè que creas necesario, y por ùltimo agrega las piernas de pollo, los cubos de pescado, el camaròn, las almejas y el calamar. Cubrelo de nuevo y deja todo cocinando por 10 minutos, moviendo constantemente la Paellera sobre la estufa para que todo se caliente igual.

Nota: Puedes usar pechuga de pollo (en cubos) en vez de piernas de pollo y agregarla a la Paella en los ultimos 15 minutos. Tambièn se puede poner una jaiba entera y limpia en medio de la Paella para un look màs dramàtico! Esto es al final ya que se agregaron los demàs mariscos.

Ingredientes para la salsa

2 chiles guajillo 

1 chile ancho

2 tomates

3 dientes de ajo grandes

¼ cebolla blanca mediana

1/3 taza purè de tomate

1 cucharadita de oregano deshidratado

10 oz pulpa de cangrejo

½ cebolla blanca, finamente rebanada

1 diente de ajo grande, finamente cortado

1 chile Poblano pepper, finamente rebanado

1 tomate, picado

1 puño de cilantro, finamente picado

Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas aceite de olivo extra virgen

Ingredientes para las Enchiladas

12 tortillas de maiz

Crema fresca

Queso Cotija

½ cebolla blanca, para el final

Aceite para freir, lo necesario

Procedimiento

Poner los primeros 7 ingredientes en un sartèn, cubrir con agua y dejarlos que hiervan 10 minutos. Despuès de enfriar, licuar y cernir. Sazonar con sal y pimienta.

Para el relleno: Calentar el aceite en el sartèn a fuego medio, agregar la cebolla y el chile Poblano, cocinar por 3 minutos. Agregar el tomate y el ajo, cocinar otros 3 minutos, despuès agregar la pulpa de cangrejo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el cilantro y cocinar 5 minutos màs, luego dejar enfriar.

Para montar la enchilada: Pon un poco de la salsa en un plato grande y "baña" cada tortilla en la salsa por ambos lados. Despuès calientalas en un sartèn con una cucharada de aceite, a medio fuego. Deja que se cocinen por 1-2 minutos en ambos lados de la tortilla. Al terminar, ponlas en otro plato y repite con las demàs tortillas.

Pon 2 cucharadas de la pulpa de cangrejo en el medio de cada tortilla, enrollandolas para "cerrarlas". De lo que sobre de la salsa roja, agregale un poco de consomè de pollo/res/verduras para darles aùn màs sabor. Coloca 3 enchiladas en cada plato y bañalas con la nueva salsa, terminando con un poco de cebolla, crema fresca y queso Cotija por encima. Sirvelas con lechuga y ràbanos picados.

Notas de la Chef:

-    Puedes usar crema àcida en vez de crema fresca y queso feta en vez de cotija.

-    Las enchiladas pueden ser rellenas de carne de res o pollo deshebrada. 

    Una versiòn "tex-mex" serìa agregar queso manchego o Monterey Jack encima y hornearlas por 5 minutos hasta que se derrita el queso. Una delicia, provecho! 

Ingredientes del Pastel

1 coco fresco (la carne rallada)

1 taza de leche de coco

200 grs mantequilla al tiempo

1 taza azùcar

2 tazas de harina

2 cucharadita de polvo para hornear

4 huevos

Sal de Mar al gusto

2 cucharaditas de extracto de coco

Procedimiento

Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla con el azùcar, agregàndo los 4 huevos, uno por uno y mezclando bien. Agregar los ingredientes secos y la leche de coco. Batir hasta quedar muy cremoso, agregàndo el extracto de coco hasta el final.

Engrasar y cubrir con harina un molde de 8-9 pulgadas. Cubrirlo con la mezcla y hornear por 45 - 50 minutos a 375F. Para checar si ya està listo, insertar un palillo - si sale limpio, lo està!

Ingredientes de la Crema

1 & 1/3 tazas de leche

1 taza leche de coco

1 taza azùcar

3 cucharadas de almidòn de maìz

1 cucharadita de extracto de coco

Calentar una taza de leche con la taza de azùcar por 5 minutos; en otro contenedor, mezclar 1/3 taza de leche con el almidòn. Cuando la mezcla de leche/azùcar comienze a hervir, agrega la leche de coco y el almidòn, mezclando muy bien hasta quedar espeso. Dejarlo que se enfrìe completamente.

Para montar este postre, nos gusta usar una linda copa de Martini y ponerle primero pedazos del pastel, despuès trozos de piña marinada en ron y miel, y luego la crema de coco. Repetir dos o tres veces màs (asì formando el trifle) y decorar con rebanadas de fruta de la pasiòn o menta fresca. Provecho!