Ceviche Arte Culinario
Ingredientes
500 gr Robalo (o cualquier otro pescado blanco)
12 limones
1 pedazo pequeño de raìz de jengibre
1 cebolla blanca grande
1 pimiento morron rojo pequeño
1 chile habanero
½ jicama mediana
2 pepinos criollos
1 mango maduro
1 bonche de cilantro
1 aguacate
1 cucharadita de sal de mar
Procedimiento
Lava y seca el pescado. Còrtalo en cuadros pequeños y exprime el jugo de los 12 limones sobre el; dèjalo marinando 30 minutos.
Lava, pela y raya la raìz de jengibre y agrègasela al pescado junto con la sal de mar, mezclàndolo bien. Corta la cebolla y el pimiento morròn en tiras delgadas, y el chile habanero pìcalo muy fino. NOTA: El habanero es muy irritante - procura no tocarte la cara ni los ojos cuando lo piques y lavate las manos muy bien cuando termines.
Pela los pepinos y còrtalos en cubos pequeños. Pela la jicama y rebànala en tiras delgadas, agrega ambas a la mezcla. Pela el mango y tambièn còrtalo en tiras delgadas, y por ùltimo pica el cilantro muy fino para agregàrselo al ceviche. Pruèbalo para ver si necesita màs sal.
Sirve el ceviche en copas de martini con pequeños trozos de aguacate y tostadas por un lado. Buen provecho!
Rinde 6 porciones.